Один из самых узнаваемых рецептов сицилийской домашней кухни. Тенеруми — сама нежность, и именно поэтому молодое масло становится главным героем: несколько капель в сыром виде — и блюдо оживает.
В кастрюле обжарьте чеснок в небольшом количестве масла, затем удалите его. Добавьте очищенные помидоры, нарезанные кубиками, посолите и готовьте на слабом огне около 15 минут, пока не получится густой соус.
Тем временем выберите самые зелёные и целые листья тенеруми, промойте их под проточной водой, хорошо обсушите, а затем нарежьте полосками. Очистите длинный кабачок, разрежьте его вдоль пополам и нарежьте кусочками.
Доведите до кипения большое количество подсоленной воды в вместительной кастрюле; добавьте тенеруми и кабачок и варите 5–10 минут, затем добавьте поломанные спагетти (если вы не купили их уже поломанными). Варите согласно времени, указанному на упаковке.
Слейте часть воды (но оставьте немного жидкости на дне) и добавьте приготовленный ранее соус. Аккуратно перемешайте, чтобы паста хорошо пропиталась вкусом.
Оставьте пасту на минуту в кастрюле, добавьте по вкусу молотый перец, переложите на тарелки и сразу подавайте.
Завершите щедрой струйкой EVO масла Лимера в сыром виде.
Italia, Sicilia
| Энергия (ккал) | 176,6 |
| Углеводы (г) | 21,23 |
| из которых сахара (г) | 1,64 |
| Жиры (г) | 0,48 |
| из которых насыщенные (г) | 0,07 |
| Белки (г) | 4,23 |
| Клетчатка (г) | 0,88 |
