ナスを角切りにし、たっぷりのエクストラバージンオリーブオイルで、きつね色でカリッとするまで揚げる。キッチンペーパーにのせて油を切る。
大きめのフライパンで、半分に切ったミニトマトを少量の油で加熱する。塩とこしょうで味を調える。
沸騰した塩湯で、オレキエッテをアルデンテになるまでゆでる。
パスタを湯切りしてミニトマトに加え、ナスも合わせる。やさしく混ぜる。
盛り付けて、すりおろしたマルツォティカ・リコッタをたっぷりかける。
ミニトマト：加熱しすぎないこと。やわらかいが形は保つのが理想。良質のオイル：味を格上げするため、必ずエクストラバージンを選ぶこと。完璧な揚げ物：ナスは少量ずつ揚げて、カリッと保つ。新鮮なリコッタ：香りを最大限に引き出すため、食べる直前にすりおろす。
Italia, Puglia
| エネルギー (kcal) | 114.39 |
| 炭水化物 (g) | 22.92 |
| うち糖質（g） | 2.73 |
| 脂肪 (g) | 0.54 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.1 |
| タンパク質 (g) | 4.28 |
| 食物繊維 (g) | 2.1 |
| セール | 0.01 |
