ゆでたビーツをリコッタと一緒にミキサーにかけ、なめらかで均一なクリームにする。好みで塩を加え、よりなめらかな食感にしたい場合はPugghiaのEVOオイルを少量加える。
Pugghiaの赤ワインのオレッキエッテを、たっぷりの塩湯で8〜10分ゆでる。ゆで汁を少し取っておく。
フリゼッレを砕き、PugghiaのEVOオイルをひと回し入れたフライパンでトーストし、きつね色にする。
オレッキエッテにリコッタとビーツのクリームを絡め、必要ならゆで汁を加えて好みの濃度にする。
オレッキエッテにトーストしたフリゼッレ、フレッシュバジル、黒こしょうとピンクペッパーの挽きたてを添える。料理の繊細な風味を引き立てるため、ロゼワインのグラスと合わせる。
リコッタとビーツのピンク色のクリームが、プーリアのパスタに華やかでおいしい見た目を添える。Pugghiaのような新鮮で上質な食材を使えば、プーリア料理の本物の魅力をそのまま食卓へ運べる。PugghiaのEVOオイルこそ、違いを生む秘密の材料。
Italia, Puglia
| エネルギー (kcal) | 209.67 |
| 炭水化物 (g) | 35.5 |
| うち糖質（g） | 3.08 |
| 脂肪 (g) | 2.86 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.47 |
| タンパク質 (g) | 7.56 |
| 食物繊維 (g) | 1.66 |
| セール | 0.1 |
