広く浅いフライパンにPugghiaのEVOオイルを大さじ4熱する。にんにくのかけらを加えて軽く色づくまで焼き、取り出す。
半分に切ったチェリートマトを入れ、数分しんなりさせる。Pugghiaの手作りトマトピューレを加え、中火で約10分、少しとろみがつくまで煮る。塩で味を調える。
生のスパゲッティをそのままソースの入ったフライパンに入れる。ソースを吸わせるようによく混ぜる。中強火で、フライパンに少し付くようになるまでやさしく混ぜながら炒める。
リゾットのように少しずつお湯を加え、ちょうどよい硬さになるまで火を通す。
底が焼き付くよう、あまり頻繁に混ぜずに軽くキャラメリゼさせる。
熱いうちに盛り付ける。各皿にプーリア産ストラッチャテッラをたっぷりのせ、ピスタチオの粒を散らして仕上げる。
鉄またはアルミのフライパン
木べら
できたてを食べるのが最適だが、余った場合は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大1日保存できる。カリッとした食感を保つため、オイルを足さずにフライパンで温める。
スパゲッティ・アッラッサシーナはバーリの伝統を象徴する料理で、ここでは上質なプーリア食材でグルメにアレンジしている。
Italia, Puglia
| エネルギー (kcal) | 162.49 |
| 炭水化物 (g) | 23.25 |
| うち糖質（g） | 2.94 |
| 脂肪 (g) | 5.04 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 2.17 |
| タンパク質 (g) | 6.8 |
| 食物繊維 (g) | 1.31 |
| セール | 0.07 |
