チーマ・ディ・ラーパの硬い葉を取り除き、やわらかい部分だけ残す。汚れを落とすため、よく洗う。
塩を入れた鍋の湯を沸かし、チーマ・ディ・ラーパを5〜7分ゆでる。
同じ湯でPugghiaのオレッキエッテを8〜10分ゆでる。
Pugghiaのエクストラバージンオリーブオイルににんにくと唐辛子を入れて温める。好みでアンチョビを加えると、より力強い味になる。
パスタとチーマ・ディ・ラーパの湯をきってフライパンに移し、よく混ぜる。
風味を引き立てるために生のオイルをひと回しかけ、プーリアのオレッキエッテを味わう。
理想的な食感のために生のオレッキエッテを使うこと。カリッとした食感を加えるなら、トーストしたパン粉を加えてもよい。チーマ・ディ・ラーパは、緑色と風味を保つためにゆで過ぎないようにする。
Italia, Puglia
| エネルギー (kcal) | 112.46 |
| 炭水化物 (g) | 22.29 |
| うち糖質（g） | 3.89 |
| 脂肪 (g) | 0.44 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.09 |
| タンパク質 (g) | 4.06 |
| 食物繊維 (g) | 2.6 |
| セール | 0.04 |
