バーリ風ブロッコリーを、やわらかくなるまでたっぷりの塩湯でゆでる。火が通ったら、穴じゃくしで取り出し、ゆで汁は取っておく。ブロッコリーをにんにく1片とプーリア産エクストラバージンオリーブオイル少量と一緒にミキサーにかけ、なめらかなクリームを作る。
同じブロッコリーのゆで汁で、パッケージに記載の時間に従ってカーヴォロ・ディ・ラーパのオレキエッテをゆでる。
フライパンで、にんにく1片を少量のエクストラバージンオリーブオイルで炒める。ちぎったパンのクラムを加え、カリッとなるまできつね色にする。アンチョビを加え、やさしく混ぜながら溶かす。
オレキエッテをアルデンテで湯切りし、アンチョビとクラムの入ったフライパンに入れる。ブロッコリークリームを加え、全体を混ぜて味をなじませる。数分間さっと炒める。
オレキエッテを皿に分け、炒めたクラム、少しの生の辛い唐辛子、プーリア産エクストラバージンオリーブオイル少量を添える。
Italia, Puglia
| エネルギー (kcal) | 160.37 |
| 炭水化物 (g) | 28.5 |
| うち糖質（g） | 2.95 |
| 脂肪 (g) | 1.53 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 0.3 |
| タンパク質 (g) | 7.76 |
| 食物繊維 (g) | 2.82 |
| セール | 0.14 |
