リコッタと桃の一人分チーズケーキ

乾燥ビスケットを細かく砕き、溶かしバターと混ぜて砂状にする。4つの一人分チーズケーキ型の底に等分し、スプーンの背でしっかり押し固める。冷蔵庫で少なくとも30分冷やして固める。

ゼラチンを冷水に約10分浸す。ボウルで、ボッファローリコッタDOPを粉砂糖とレモン汁とともになめらかなクリームになるまで混ぜる。小鍋で水大さじ1とともに弱火でゼラチンを溶かし、リコッタクリームに加えてよく混ぜる。

リコッタクリームをビスケット台の上に流し入れ、表面をならす。少なくとも4時間、またはしっかり固まるまで冷蔵庫で冷やす。

桃を洗って皮をむき、薄切りにする。好みで、少量の蜂蜜と一緒に軽くフライパンで炒めると、より甘くやわらかくなる。

型から外し、それぞれに桃の薄切りをのせる。飾りにミントの葉を1枚添え、好みで蜂蜜を少しかける。