乾燥シイタケのスライスをぬるま湯に少なくとも20分、または柔らかくなるまで浸す。水気を切って軽く絞る。
温かい野菜ブイヨンを用意し、好みで、こしたシイタケの戻し汁を加えるとより風味が深くなる。
大きめの鍋にエクストラバージンオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたエシャロットを弱火で透き通るまで炒める。
鍋に米を加えて、粒がつやを帯びるまで2分ほど絶えず混ぜながら炒める。
お玉1杯分の温かい野菜ブイヨンを米に加え、やさしく混ぜる。前の汁が吸収されてから次を加えるように、少しずつブイヨンを足し続ける。
米の火が通る半ばあたりで、戻したシイタケのスライスを加え、同様にブイヨンを足しながら調理を続ける。
米がアルデンテでクリーミーに炊けたら、火から外し、マーガリンと削ったパルミジャーノ・レッジャーノ（または食用酵母）で仕上げる。
力強く混ぜ、クリーミーで均一な食感にする。
たっぷりの熱々で、刻んだフレッシュパセリと好みで黒こしょうを振って盛り付ける。
シイタケの箱
Italia, Lombardia
| エネルギー (kcal) | 359.46 |
| 炭水化物 (g) | 55.51 |
| うち糖質（g） | 5.6 |
| 脂肪 (g) | 10.09 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 4.96 |
| タンパク質 (g) | 9.4 |
| 食物繊維 (g) | 1.98 |
| セール | 0.25 |
