La Pancetta Casereccia Bianca du Salumificio Pedrazzoli est avec couenne et sans ail, et elle est obtenue à partir de viandes de porc provenant des mêmes élevages de la famille Pedrazzoli. Il s’agit de la version simple de la Pancetta Casereccia Nera, beaucoup plus délicate, et elle convient à tous ceux qui aiment les charcuteries aux saveurs peu contrastées et moins marquées. Pour obtenir ce produit, on utilise la partie centrale du ventre du porc, parée et dépouillée. La pièce est ensuite salée à sec pendant environ 15 jours et assaisonnée avec diverses épices telles que la noix de muscade, la cannelle et la coriandre. Elle est ensuite embossée dans un boyau naturel, liée à la main et placée en affinage pendant au moins 30 jours dans des locaux frais. La Pancetta a des origines historiques anciennes qui remontent à l’époque de l’Empire romain, lorsqu’elle était donnée aux légionnaires en tranches tous les trois jours. Aux époques suivantes, elle fut aussi un moyen de paiement, comme pendant la période lombarde, lorsque les maçons, au début du travail saisonnier, étaient payés avec des morceaux de pancetta.