Le fromage Cimbro est un fromage produit avec du lait de vache entier à pâte mi-dure qui est laissé à affiner pendant au moins 3 mois. Son nom rappelle les populations cimbres, d’origine allemande, qui dans le passé colonisèrent le Lessinia : zone montagneuse de la province de Vérone. La Casara Roncolato, entreprise productrice basée en Vénétie, se consacre à la création de fromages uniques, valorisant les ressources du territoire grâce à une alliance entre tradition et innovation. La texture est compacte, sa pâte est jaune paille et généralement sans trous.