Risotto simple aux champignons shiitake

Mettez les tranches de champignons shiitake séchés dans un bol avec de l'eau tiède pendant au moins 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Égouttez-les et essorez-les délicatement.

Préparez le bouillon de légumes chaud et, si vous le souhaitez, ajoutez l'eau de trempage des champignons filtrée pour une saveur plus intense.

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge et faites revenir l'échalote hachée à feu doux jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

Ajoutez le riz dans la casserole et faites-le revenir pendant quelques minutes, en remuant continuellement, jusqu'à ce que les grains deviennent brillants.

Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud au riz et mélangez délicatement. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en attendant que le liquide précédent soit absorbé avant d'en ajouter davantage.

À mi-cuisson du riz environ, ajoutez les tranches de champignons shiitake réhydratées et poursuivez la cuisson en ajoutant du bouillon comme précédemment.

Lorsque le riz est cuit al dente et crémeux, retirez la casserole du feu et liez avec la margarine et le parmesan râpé (ou la levure alimentaire).

Mélangez énergiquement pour créer une consistance crémeuse et homogène.

Servez le risotto bien chaud, garni de persil frais haché et d'une pincée de poivre noir selon vos goûts.