Plat traditionnel du Gargano : purée de fèves sèches décortiquées (Sentinelle Slow Food de Carpino) accompagnée de chicorée sauvage, assaisonnée d'oignon cru, d'origan et d'huile BuondiOli à cru.
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Mettez les fèves sèches décortiquées dans une casserole et couvrez-les d'une grande quantité d'eau. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles deviennent très tendres et qu'une crème épaisse se forme (environ 45 à 60 minutes, le temps peut varier selon la qualité des fèves).
Égouttez éventuellement l'excès d'eau, en en réservant un peu si nécessaire pour ajuster la consistance, puis mixez les fèves jusqu'à obtenir une purée lisse et dense.
Faites cuire séparément la chicorée sauvage dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Égouttez-la bien.
Émincez finement l'oignon cru.
Répartissez la purée de fèves dans les assiettes, ajoutez la chicorée cuite et complétez avec l'oignon cru, une pincée d'origan, du sel selon votre goût et un filet d'huile BuondiOli à cru.
Servez chaud ou tiède : l'équilibre entre l'amertume de la chicorée et la douceur des fèves créera la saveur caractéristique du plat.
Casserole
Mixeur plongeant ou robot de cuisine
Passoire
Sentinelle Slow Food : fèves de Carpino. Ajuster la densité de la purée avec l'eau de cuisson réservée.
Italia, Veneto
| Énergie (kcal) | 30,88 |
| Glucides (g) | 2,63 |
| dont sucres (g) | 1,13 |
| Matières grasses (g) | 0,19 |
| dont acides gras saturés (g) | 0,03 |
| Protéines (g) | 2,94 |
| Fibres (g) | 3,92 |
| Sel (g) | 0,01 |
