Kabakları küp küp doğra. Bir tavada, yarım doğranmış soğanın yarısını biraz Apulya sızma zeytinyağı ile sotele. Kabağı ve bir tutam tuzu ekle, yumuşayana kadar pişir. Kadifemsi bir krema elde etmek için hepsini blenderdan geçir.
Kalan soğanları ince dilimler halinde kes. Bir tavayı sızma zeytinyağı ile ısıt, soğan, elma sirkesi, melisa (veya şeker) ve bir tutam tuz ekle. Yumuşayıp karamelize olana kadar kısık ateşte pişir.
Apulya orecchiette’lerini bol tuzlu suda haşla ve diri kalacak şekilde süz (pişirme süresi: 10-12 dakika). Hemen balkabağı kremasına ekle.
Rendelenmiş parmesan peynirini bir kaşık makarna haşlama suyuyla karıştırarak kremamsı bir fondü elde et.
Orecchiette’leri tabaklara al; üzerine parmesan fondüsü, karamelize soğan ve ufalanmış Apulya tarallisi ekle. Son olarak biraz Apulya sızma zeytinyağı gezdir ve hemen servis et.
Italia, Puglia
| Enerji (kcal) | 121,19 |
| Karbonhidrat (g) | 25,71 |
| şekerler (g) | 15,4 |
| Yağlar (g) | 0,78 |
| doymuş yağ (g) | 0,37 |
| Protein (g) | 3,05 |
| Lif (g) | 0,93 |
| İndirim (g) | 0,03 |
