Tagliatelle med en vit ragù baserad på pancetta kokt i ister, smaksatt med vitlök, morot, selleri, lagerblad och citronskal. En krämig och smakrik version av den klassiska ragùn, utan tomat.
Hacka vitlök, morot och selleri och fräs dem med extra jungfruolivolja i en stekpanna.
Tillsätt den kokta pancettan i bitar och bryn den ordentligt.
Deglacera med vitt vin och låt det avdunsta.
Tillsätt lite vatten, lägg i lagerbladen och låt ragùn koka i cirka 10 minuter.
Koka tagliatelle i rikligt med saltat vatten tills de är al dente.
Häll av tagliatellen och spara lite av kokvattnet, lägg dem i stekpannan med ragùn och vänd ihop med citronskalet och, vid behov, lite av kokvattnet för att få önskad krämighet.
Servera med en topping av parmesan efter önskemål.
Stekpanna
Kastrull för pasta
Sil eller durkslag
Rivjärn (för citronskalet)
Tips: vänd pastan direkt i såsen med lite av pastavattnet för att få en krämigare konsistens.
Italia, Toscana
| Energi (kcal) | 269,26 |
| Kolhydrater (g) | 14,87 |
| varav socker (g) | 2,8 |
| Fett (g) | 19,39 |
| varav mättat fett (g) | 6,84 |
| Proteiner (g) | 5,72 |
| Fiber (g) | 1,23 |
| Rea (g) | 0,2 |
