Lasagne po bolońsku to klasyczne lasagne zapiekane z ragù, beszamelem, parmezanem i świeżym makaronem jajecznym. Do tego pasuje Nebbiolo, o jasnorubinowej, finezyjnej i lśniącej barwie. W aromacie intensywne i eleganckie nuty dojrzałych, świeżych małych czerwonych owoców z piękną kwiatową nutą fiołka i róży. Dobra struktura i ciało, wyraźna kwasowość oraz piękne taniny, które wraz z mineralnością wydłużają już i tak wyczuwalny posmak.
Zacznij od ragù: posiekaj cebulę, seler naciowy i marchew. Posiekaj także świeżą pancettę i podsmaż ją w rondlu na gorącym oleju.
Dodaj posiekane warzywa i duś je na średnio-małym ogniu. Dodaj mięso mielone i gotuj przez 10 minut.
Zdeglasuj czerwonym winem, dodaj koncentrat pomidorowy, passatę i gorący bulion. Gotuj na małym ogniu przez 2 godziny.
Przygotuj świeży makaron: ugotuj szpinak, odcedź go i zmiksuj z jajkami i żółtkami. Zagnieć z semoliną i mąką, pozostaw na 30 minut do odpoczynku.
Przygotuj beszamel: podgrzej mleko, rozpuść masło, dodaj mąkę i wymieszaj. Wlej gorące mleko, dopraw solą i gałką muszkatołową.
Rozwałkuj świeży makaron, pokrój go na prostokąty i obgotuj przez kilka sekund. Osusz na ściereczce.
Złóż lasagne, przekładając warstwy makaronu, beszamelu, ragù i Parmigiano. Powtórz, tworząc 6 warstw.
Piecz w piekarniku statycznym w 170°C przez 40 minut. Przed podaniem pozostaw do lekkiego przestudzenia.
Nebbiolo
Lasagne po bolońsku można przechowywać w lodówce przez 1-2 dni, przykryte folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Można je zamrozić tylko wtedy, gdy użyto wyłącznie świeżych składników, najlepiej przed pieczeniem.
Tradycyjny przepis z Emilii-Romanii, typowy dla miasta Bolonia.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 187,33 |
| Węglowodany (g) | 8,6 |
| w tym cukry (g) | 2,34 |
| Tłuszcze (g) | 13,08 |
| w tym kwasy tłuszczowe (g) | 5,45 |
| Białko (g) | 7,98 |
| Błonnik (g) | 0,62 |
| Wyprzedaż (g) | 0,1 |
