Delikatna, a zarazem pełna smaku pieczeń duszona w Barolo to klasyczny przepis z Piemontu. Sekret jej pyszności? Marynata z winem i powolne gotowanie. Choć tradycyjnie przygotowuje się ją z Barolo, pieczeń dobrze łączy się również z Ruché. Jego aromatyczne nuty harmonijnie współgrają z duszonym mięsem, podkreślając zapachy przypraw i ziół użytych w przygotowaniu.
Włóż mięso do miski z marchewką, cebulami nadzianymi goździkami, czosnkiem, selerem, bukietem aromatycznym, pieprzem, solą, cynamonem i gałką muszkatołową.
Zalej winem, przykryj i pozostaw do marynowania w chłodnym miejscu przez co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc.
Odsącz mięso z marynaty i obsmaż je w rondlu na maśle na dużym ogniu.
Skrop brandy i flambirowuj, aż alkohol odparuje.
Dodaj warzywa oraz przefiltrowane wino z marynaty, przykryj i gotuj na umiarkowanym ogniu przez około 4 godziny.
Przecedź sos przez przecierak do warzyw, wlej go na mięso i gotuj jeszcze przez 10 minut.
Podawaj pieczeń bardzo gorącą z purée ziemniaczanym lub polentą.
Ruché
Przechowywać w lodówce maksymalnie 2 dni w szczelnym pojemniku.
Danie idealne na chłodną porę roku, do podania z purée lub polentą.
Italia, Piemonte
