Orecchiette met pompoencrème en Parmigiano-fondue. Ontdek het gourmetrecept en koop authentieke Pugliese producten in onze online shop!
Snijd de pompoen in blokjes. Laat in een pan een halve fijngesneden ui fruiten met een scheutje Pugliese extra vierge olijfolie. Voeg de pompoen en een snufje zout toe en kook tot ze zacht is. Mix alles tot een fluweelzachte crème.
Snijd de overgebleven uien in dunne ringen. Verhit een pan met extra vierge olijfolie, voeg de uien, appelazijn, melisse (of suiker) en een snufje zout toe. Kook op laag vuur tot ze zacht en gekaramelliseerd zijn.
Kook de Pugliese orecchiette in ruim gezouten water en giet af als ze al dente zijn (kooktijd: 10-12 minuten). Meng ze meteen met de pompoencrème.
Meng de geraspte Parmigiano met een lepel kookwater van de pasta tot een romige fondue ontstaat.
Verdeel de orecchiette over de borden en schep er de Parmigiano-fondue, de gekaramelliseerde uien en verkruimelde Pugliese tarallo over. Werk af met een scheutje Pugliese extra vierge olijfolie en serveer meteen.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 121,19 |
| Koolhydraten (g) | 25,71 |
| waarvan suikers (g) | 15,4 |
| Vetten (g) | 0,78 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,37 |
| Eiwitten (g) | 3,05 |
| Vezels (g) | 0,93 |
| Uitverkoop (g) | 0,03 |
