Ontdek het Pugliese recept van orecchiette met broccoliroom, gebakken broodkruim en ansjovis. Een gerecht vol authentieke smaken. Waar wacht je nog op om het te proberen!
Kook de Bari-broccoli in ruim gezouten water tot hij zacht is. Eenmaal gaar haal je hem met een schuimspaan uit het water en bewaar je het kookwater. Mix de broccoli met een teen knoflook en een scheutje Pugliese extra vierge olijfolie tot een gladde crème.
Kook in hetzelfde kookwater van de broccoli de orecchiette met raapstelen volgens de kooktijd op de verpakking.
Fruit in een pan een teen knoflook met een beetje extra vierge olijfolie. Voeg het stukgescheurde broodkruim toe en laat het goudbruin en knapperig worden. Voeg de ansjovis toe en laat die al roerend voorzichtig smelten.
Giet de orecchiette al dente af en doe ze in de pan met ansjovis en broodkruim. Voeg de broccoliroom toe en meng alles zodat de smaken zich vermengen. Laat een paar minuten omscheppen.
Verdeel de orecchiette over de borden, garneer met het gebakken broodkruim, wat stukjes verse pittige chilipeper en een scheutje Pugliese extra vierge olijfolie.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 160,37 |
| Koolhydraten (g) | 28,5 |
| waarvan suikers (g) | 2,95 |
| Vetten (g) | 1,53 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,3 |
| Eiwitten (g) | 7,76 |
| Vezels (g) | 2,82 |
| Uitverkoop (g) | 0,14 |
