ニンニク入り黒い家庭風パンチェッタ 半分

Salumificio Pedrazzoli のニンニク入り黒い家庭風パンチェッタは、皮なしで、ニンニク入り、外側は黒こしょう粉で風味付けされている。 この製品を得るために、豚の腹の中央部分を四角く整え、トリミングし、皮を除いたものを使う。塊は海塩、黒こしょう、クローブの混合物でドライソルトされ、その後黒こしょうの粉をまぶして天然の腸に詰め、縛られる。熟成は涼しい環境で行われ、少なくとも30日間続く。 パンチェッタの歴史は古く、ローマ帝国時代にまでさかのぼり、3日ごとに一切れずつ軍団兵に与えられていた。その後の時代には、ロンゴバルド時代のように、季節労働の始まりに石工たちがパンチェッタの切り身で支払われるなど、支払い手段としても使われた。