シチリア風クスクス

たまねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、パセリ、チリ、オリーブオイル、トマトピューレ、各種魚介、サフラン、ローリエ、塩、こしょうを使って、約30分間、魚のだしを作る。

鍋から魚を取り出して下処理し、切り分ける。

予備加熱済みのクスクスをボウルに入れ、熱い魚のだしと水を半分ずつかける。指定の蒸らし時間を守り、ほぐす。

クスクスを大皿に盛り、中央に魚の切り身とだしをのせる。香辛料をふり、表面に刻んだアーモンドを散らす。熱いうちに食べる。