野菜ブイヨンで米を炊き、ひとつまみの塩を加えます。ブイヨンがほとんど吸収されたら、バター、パルミジャーノ、そして少量の熱いブイヨンで溶いたサフランを加えます。よく混ぜてクリーミーにし、天板に広げて完全に冷まします。
フライパンで、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリをオリーブオイルで炒めます。ひき肉を加えて炒め、赤ワインを注いでアルコールを飛ばします。トマトピューレ、グリーンピース、ひとつまみの塩とこしょうを加え、約30分弱火で煮ます。使う前にラグーを冷まします。
米をひと握り取り、手のひらでくぼみを作るように成形します。ラグーを大さじ1杯入れ、好みでとろける中心のためにモッツァレラを1個加えます。米で具を包み込むように閉じ、シチリア東部の伝統的なボール形またはコーン形に整えます。
それぞれのアランチーノをまず小麦粉、次に溶き卵、最後にパン粉の順につけ、全体をしっかり覆います。たっぷりの熱い油で、きつね色でカリッとするまで揚げます。ペーパータオルの上で油を切ります。
外側のカリッとした食感と中のやわらかい具の対比を楽しむため、アランチーニは熱いうちに食べてください。
ラグーのアランチーニ
ピスタチオのアランチーニ
肉入りアランチーニ
ノルマ風アランチーニ
ミックスアランチーニ
バター入りアランチーニ
ピスタチオとチョコレートの甘いアランチーニ
カラブリア風ンドゥーヤのアランチーニ
カルボナーラ風アランチーニ
チキンとカレーのアランチーニ
ピスタチオとソーセージのアランチーニ
パレルモ風アネレッティのアランチーニ
4種のチーズとビーツのアランチーニ
かぼちゃとプロヴォラのアランチーニ
モルタデッラとレモンのアランチーニ
ほぐし肉のアランチーニ
準備を簡単にするには、前日にご飯とラグーを作っておき、翌日にアランチーニを成形するとよいでしょう。ピスタチオ、きのこ、チーズなどの具でアレンジも楽しめます。
Italia, Sicilia
| エネルギー（キロカロリー） | 259.51 |
| 炭水化物（グラム） | 40.09 |
| うち糖類（グラム） | 1.32 |
| 脂質（グラム） | 7.8 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 3.9 |
| たんぱく質（グラム） | 8.73 |
| 食物繊維（グラム） | 0.84 |
| 食塩（グラム） | 0.08 |
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