ボウルに、フレッシュイーストをぬるま湯と砂糖で溶かします。小麦粉、エクストラバージンオリーブオイルを少しずつ加え、最後に塩を入れます。なめらかで弾力のある生地になるまでこねます。布巾をかけ、暖かい場所で1〜2時間、2倍になるまで発酵させます。
エンダイブを洗って水気を切り、食べやすい大きさに切ります。フライパンでエンダイブを少量の油と黒こしょうで、しんなりするまで炒めます。プロヴォラを角切りにし、必要ならアンチョビフィレの塩抜きをします。
打ち粉をした台で生地を約3mmの厚さにのばし、直径約15cmの円を抜きます。それぞれに少量のエンダイブ、プロヴォラの小片、アンチョビフィレ1枚をのせ、縁は空けます。生地を半分に折り、半月形にします。
深めのフライパンでたっぷりの油を熱します。油はしっかり熱く、約170〜180度にします。ピドーネを少しずつ揚げ、途中で返して均一に色づけます。余分な油を切るため、ペーパータオルの上に置きます。
メッシーナ風ピドーネは、外側の生地のカリッとした食感と、伸びるような旨味のある具を最高に味わうため、熱いうちに食べてください。
メッシーナ風ピドーネ
前菜、フィンガーフード、または一皿料理として理想的で、メッシーナ料理の本場の味を楽しめます。
Italia, Sicilia
| エネルギー（キロカロリー） | 215.99 |
| 炭水化物（グラム） | 35.66 |
| うち糖類（グラム） | 1.98 |
| 脂質（グラム） | 4.2 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 2.26 |
| たんぱく質（グラム） | 10.36 |
| 食物繊維（グラム） | 1.48 |
| 食塩（グラム） | 0.62 |
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