A gricia tészta az amatriciana elődjének számít, amellyel közös a guanciale és a Pecorino romano használata. Az amatricianával ellentétben, amely az eredeti recept, nem tartalmaz paradicsomszószt, mivel az eredete állítólag még a paradicsom Európába való behozatala előtti időszakra nyúlik vissza. Azt mondják, hogy a gricia receptjét a laziói pásztorok találták ki, akik a rendelkezésükre álló kevés hozzávalóból olyan ételt készítettek, amely egyszerre egyszerű és laktató. Egy mesterien elkészített gricia tésztának krémesnek és ízletesnek kell lennie, kizárólag a sajt és a főzővíz segítségével: mi rigatonit választottunk ehhez a finom mártáshoz, de egy hosszú tésztaféle, például bucatini vagy tonnarelli is tökéletes!
A gricia tészta elkészítéséhez először készítsd elő a guancialét: vágd fél cm vastag szeletekre 1, majd távolítsd el a bőrkérgét 2, és vágd csíkokra 3.
Tegyél fel egy fazék sós vizet forrni.
Közben a tészta vize már forrásban lesz, ezért a rigatonit a csomagoláson feltüntetett főzési időnél 2-3 perccel rövidebb ideig főzd 7.
Öntsd a guancialét egy jól felhevített serpenyőbe 4, és közepesen erős lángon pirítsd körülbelül 10 percig, gyakran kevergetve, hogy ne égjen meg 5. Tedd félre, a serpenyőben hagyva a sülésből visszamaradt zsiradékot 6.
Reszeld le a Pecorinót finom lyukú reszelőn 8, és tedd félre.
Önts egy merőkanálnyi tésztavizet a serpenyőbe, amelyben még meleg a guanciale visszamaradt alapja 9, és forgatással emulziót képezz.
Szűrd le a rigatonit a serpenyőbe 10, és fejezd be a főzést folyamatos forgatással és gyakori keveréssel, hogy a tészta által kiengedett keményítő összekeveredjen a szósz zsiradékával, krémes állagot alkotva 11.
Amikor a tészta al dente, vedd le a serpenyőt a tűzről, és szórd bele esőként a reszelt Pecorinót 12.
Ezután azonnal hígítsd fel kevés forró tésztafőző vízzel 13, és gyorsan keverd össze, hogy folyós, krémes mártást kapj. Végül add hozzá a pirított guancialét 14, és keverd el utoljára 15.
Azonnal tálald 16, és ízlés szerint fejezd be őrölt borssal 17. A gricia tésztád elkészült, jó étvágyat 18!
Serpenyő
Fazék
Finom lyukú reszelő
Javasolt a gricia tésztát frissen elkészítve fogyasztani. Alternatívaként legfeljebb egy napig hűtőszekrényben tárolható.
Italia
| Energia (kcal) | 475,89 |
| Szénhidrátok (g) | 36,74 |
| amelyből cukrok (g) | 1,69 |
| Zsír (g) | 31,19 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,8 |
| Fehérje (g) | 11,58 |
| Rostok (g) | 1,37 |
| Akció | 0,19 |
