सिसिली के घरेलू व्यंजनों की सबसे पहचान वाली रेसिपियों में से एक। तेनेरूमी की कोमलता अपने आप में खास है, और इसी कारण युवा तेल मुख्य भूमिका निभाता है: ऊपर से कच्चा एक फाहा और पकवान जीवंत हो उठता है।
एक कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करके लहसुन को सुनहरा करें, फिर उसे निकाल दें। छिले हुए टमाटरों को छोटे टुकड़ों में काटकर डालें, नमक डालें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक गाढ़ी चटनी न बन जाए।
इस बीच, तेनेरूमी की सबसे हरी और साबुत पत्तियाँ चुनें, उन्हें बहते पानी में धोएँ, अच्छी तरह छान लें और फिर पतली धारियों में काट लें। लंबी तोरी का छिलका उतारें, उसे लंबाई में आधा करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
एक बड़े बर्तन में पर्याप्त नमक वाला पानी उबालें; तेनेरूमी और तोरी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएँ, फिर तोड़े हुए स्पेगेटी डालें (यदि आपने उन्हें पहले से तोड़ा हुआ नहीं खरीदा है)। पैकेट पर दिए समय के अनुसार पकाएँ।
कुछ पानी छान दें (लेकिन थोड़ा तल में रहने दें) और पहले तैयार की गई चटनी मिला दें। धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि पास्ता अच्छी तरह स्वाद ले ले।
पास्ता को कड़ाही में एक मिनट आराम करने दें, स्वादानुसार काली मिर्च का एक चुटकी पिसा हुआ छिड़कें, प्लेटों में परोसें और तुरंत सर्व करें।
अंत में ऊपर से कच्चे रूप में भरपूर मात्रा में ओलियो लिमेरा ईवीओ डालें।
Italia, Sicilia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 176.6 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 21.23 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 1.64 |
| वसा (ग्राम) | 0.48 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.07 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 4.23 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.88 |
