सब्जियों का पिन्ज़िमोनियो एक सरल और शुद्ध तैयारी है, जो भूमध्यसागरीय रसोई की सबसे बुनियादी भावना का प्रतीक है। ताज़ी और कुरकुरी सब्ज़ियाँ कच्ची खाई जाती हैं, और उच्च गुणवत्ता वाले एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल से बने ड्रेसिंग के साथ परोसी जाती हैं, जो उनके स्वाद और ताज़गी को और निखारता है। ओलियो लिमेरा के साथ, यह पिन्ज़िमोनियो एक हल्का और सुगंधित ऐपेटाइज़र बन जाता है, जो भोजन की शुरुआत या स्वास्थ्यवर्धक साइड डिश के रूप में आदर्श है।
सारी सब्ज़ियों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोएँ, किसी भी मिट्टी के अवशेष को हटा दें।
गाजरों को छीलकर उन्हें समान डंडियों में काटें; सेलेरी साफ़ करके उसे भी समान लंबाई के टुकड़ों में बाँटें।
मूली के पत्ते/सिरे काटें और, यदि वे बड़ी हों, तो उन्हें आधा काट लें। सौंफ को भी अच्छी तरह धोकर सुखाएँ, फिर उसे फाँकों या पतली पट्टियों में काटें।
सारी सब्ज़ियों को कपड़े या किचन पेपर से सावधानी से सुखाएँ, ताकि वे अच्छी तरह कुरकुरी बनी रहें।
सब्ज़ियों को सर्विंग प्लेट या अलग-अलग छोटे कटोरों में इस तरह सजाएँ कि विभिन्न प्रकार की सब्ज़ियाँ अलग रहें।
एक अलग छोटे कटोरे में लिमेरा एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालें, एक चुटकी नमक मिलाएँ और चाहें तो काली मिर्च भी पीसकर डालें।
सब्ज़ियों के साथ कच्चे तेल वाला यह पिन्ज़िमोनियो परोसें, और खाने के समय सीधे उसमें डुबोकर खाएँ।
Italia, Sicilia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 21.64 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 3.05 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.82 |
| वसा (ग्राम) | 0.18 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.04 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 1.31 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.8 |
| बिक्री | 0.07 |
