تُعدّ الباستا على طريقة غريتشا سلفًا لطبق أمتريتشانا، وتشترك معه في استخدام الخدّ وجبن البيكورينو الروماني. وعلى عكس أمتريتشانا، الوصفة الأصلية، فهي لا تتضمن صلصة الطماطم لأن أصلها يعود إلى ما قبل إدخال الطماطم إلى أوروبا. ويُقال إن وصفة الغريتشا ابتكرها رعاة لاتسيو الذين كانوا يجهزون، بما توفر لديهم من مكونات قليلة، طبقًا بسيطًا لكنه مغذٍ. يجب أن تكون الباستا على طريقة غريتشا المتقنة كريمية ولذيذة بمساعدة الجبن وماء السلق فقط: وقد اخترنا الريغاتوني لالتقاط هذه التتبيلة الشهية، لكن شكلًا طويلًا مثل بوكاتيني أو توناريلي سيكون مثاليًا أيضًا!
لتحضير الباستا على طريقة غريتشا، ابدؤوا أولًا بتحضير الخدّ: قطّعوه إلى شرائح بسماكة نصف سنتيمتر، ثم أزيلوا القشرة الخارجية واقطعوه إلى شرائط.
ضَعوا قدرًا من الماء على النار حتى يغلي مع الملح.
في هذه الأثناء سيكون ماء الباستا قد بدأ بالغليان، لذا اسلقوا الريغاتوني لمدة أقل من 2-3 دقائق عن الزمن المدوّن على العبوة.
اسكبوا الخدّ في مقلاة ساخنة جيدًا وحرّكوه على نار متوسطة إلى عالية لمدة نحو 10 دقائق، مع التحريك المتكرر كي لا يحترق. ارفعوه جانبًا مع ترك دهن الطهي في المقلاة.
ابشروا جبن البيكورينو بمبشرة ناعمة واتركوه جانبًا.
اسكبوا مغرفة من ماء سلق الباستا في المقلاة التي ما يزال فيها دهن الخدّ ساخنًا وحرّكوها بحركة دائرية لتكوين مستحلب.
صفّوا الريغاتوني في المقلاة وأكملوا الطهي مع التقليب والتحريك المتكرر، بحيث يختلط النشاء الذي تفرزه الباستا مع دهن الصلصة مكوّنًا كريمة.
عندما تصبح الباستا على درجة ألدنتي، ارفعوا المقلاة عن النار وأضيفوا جبن البيكورينو المبشور على شكل رذاذ.
ثم خفّفوا مباشرة بقليل من ماء سلق الباستا الساخن، وحرّكوا سريعًا حتى تحصلوا على تتبيلة سائلة وكريمية. في النهاية أضيفوا الخدّ المحمّر وحرّكوا مرة أخيرة.
قدّموا الطبق فورًا وأكملوه حسب الرغبة بالفلفل المطحون. باستا الغريتشا جاهزة للاستمتاع!
مقلاة
قدر
مبشرة ناعمة
يُنصح بتناول الباستا على طريقة غريتشا فور إعدادها. وبديلًا عن ذلك يمكن حفظها في الثلاجة ليوم واحد كحد أقصى.
Italia
| طاقة (كيلو كالوري) | 475.89 |
| الكربوهيدرات (غ) | 36.74 |
| منها سكريات (غ) | 1.69 |
| الدهون (غ) | 31.19 |
| منها مشبعة (غ) | 1.8 |
| بروتين (غ) | 11.58 |
| الألياف (غ) | 1.37 |
| تخفيضات | 0.19 |
