قطّع اليقطين إلى مكعبات. في مقلاة، شوّح نصف بصلة مفرومة مع قليل من زيت الزيتون البكر الممتاز من بوليا. أضف اليقطين ورشة ملح، واطبخ حتى يلين. اخلط الكل لتحصل على كريمة مخملية.
قطّع البصل المتبقي إلى شرائح رفيعة. سخّن مقلاة مع زيت الزيتون البكر الممتاز، أضف البصل، وخل التفاح، وبلسم الليمون (أو السكر)، ورشة من الملح. اطبخ على نار هادئة حتى يصبح طرياً ومكرملاً.
اطبخ أوريكيتّي البولية في كمية وفيرة من الماء المملح ثم صفِّها وهي متماسكة قليلاً (مدة الطهي: 10-12 دقيقة). اخلطها فوراً مع كريمة اليقطين.
امزج جبن البارميزان المبشور مع ملعقة من ماء سلق المعكرونة حتى تحصل على فوندو كريمي.
قدّم الأوريكيتّي مع إضافة فوندو البارميزان والبصل المكرمل وتارالو بوليا المفتت. أكمل برشة من زيت الزيتون البكر الممتاز من بوليا وقدّم فوراً.
Italia, Puglia
| طاقة (كيلو كالوري) | 121.19 |
| الكربوهيدرات (غ) | 25.71 |
| منها سكريات (غ) | 15.4 |
| الدهون (غ) | 0.78 |
| منها مشبعة (غ) | 0.37 |
| بروتين (غ) | 3.05 |
| الألياف (غ) | 0.93 |
| تخفيضات | 0.03 |
