Orecchiette med pumpakräm och parmesan-fonduta. Upptäck gourmetreceptet och köp autentiska apuliska produkter i vår webbutik!
Skär pumpan i tärningar. I en stekpanna, fräs en halv hackad lök med en skvätt apulisk extra jungfruolivolja. Tillsätt pumpan och en nypa salt, och koka tills den mjuknar. Mixa allt till en sammetslen kräm.
Skär den återstående löken i tunna skivor. Värm en stekpanna med extra jungfruolivolja, tillsätt lök, äppelcidervinäger, citronmeliss (eller socker) och en nypa salt. Koka på låg värme tills de blir mjuka och karamelliserade.
Koka de apuliska orecchietten i rikligt med saltat vatten och häll av dem al dente (koktid: 10–12 minuter). Blanda direkt med pumpakrämen.
Blanda den rivna parmesanen med en matsked av pastans kokvatten tills du får en krämig fonduta.
Lägg upp orecchietten, toppa med parmesan-fondutan, den karamelliserade löken och smulad apulisk tarallo. Avsluta med en skvätt apulisk extra jungfruolivolja och servera genast.
Italia, Puglia
| Energi (kcal) | 121,19 |
| Kolhydrater (g) | 25,71 |
| varav socker (g) | 15,4 |
| Fett (g) | 0,78 |
| varav mättat fett (g) | 0,37 |
| Proteiner (g) | 3,05 |
| Fiber (g) | 0,93 |
| Rea (g) | 0,03 |
