Тальярин с трюфелем — типичное блюдо Пьемонта, изысканное и элегантное, но прежде всего простое в приготовлении. Это характерный формат пасты Пьемонта, который можно подавать и сухим, и в бульоне. Нотку утончённости и вкуса придаёт сочетание с белым трюфелем из Альбы, чей неповторимый аромат делает это первое блюдо великим осенним классиком пьемонтской кухни. В сочетании с Barolo, гранатово-красного цвета с оранжеватыми отблесками. В аромате — сложное, фруктовое, элегантное, интенсивное, пряное, эфирное. Во вкусе — строгое, гармоничное и продолжительное, с отличным телом.
Выложите на деревянную доску муку «фонтаном», сделав углубление в центре. Влейте в углубление желтки и воду, добавьте соль и энергично замесите тесто руками.
Когда тесто станет гладким и однородным, заверните его в плёнку и оставьте отдыхать в холодильнике на 2 часа.
Достаньте тесто из холодильника за полчаса до использования. Теперь решите, раскатывать ли его скалкой или с помощью специальной машины для раскатки пасты.
Важно, чтобы для классического пьемонтского тальярина паста была очень тонкой и нарезана тонко, почти как «волосы ангела».
Когда тальярин будет готов, быстро отварите его в кипящей воде, следя, чтобы он не переварился, и перемешайте на сковороде с маслом, пармиджано и небольшим количеством воды от варки.
Выложите на тарелки и натрите сверху белый трюфель.
Barolo
Italia, Piemonte
| Энергия (ккал) | 370,56 |
| Углеводы (г) | 40,56 |
| из которых сахара (г) | 1,07 |
| Жиры (г) | 18,49 |
| из которых насыщенные (г) | 8,69 |
| Белки (г) | 12,37 |
| Клетчатка (г) | 1,25 |
| Распродажа | 0,09 |
