Tagliatelle temperadas com um ragù branco à base de pancetta cozida em banha, aromatizado com alho, cenoura, aipo, louro e raspa de limão. Uma versão cremosa e saborosa do clássico ragù, sem tomate.
Pique o alho, a cenoura e o aipo e refogue-os com azeite extra virgem numa frigideira.
Adicione a pancetta cozida em cubos e deixe-a alourar bem.
Refresque com vinho branco e deixe evaporar.
Junte um pouco de água, adicione as folhas de louro e cozinhe o ragù durante cerca de 10 minutos.
Coza as tagliatelle em bastante água salgada até ficarem al dente.
Escorra as tagliatelle reservando um pouco da água da cozedura, transfira-as para a frigideira com o ragù e envolva, acrescentando a raspa de limão e, se necessário, um pouco da água da cozedura para obter a cremosidade desejada.
Sirva finalizando com uma polvilhada de parmesão a gosto.
Frigideira
Panela para a massa
Coador ou escorredor
Ralador (para a raspa de limão)
Conselho: envolva a massa diretamente no molho com um pouco de água da cozedura para obter uma textura mais cremosa.
Italia, Toscana
| Energia (kcal) | 269,26 |
| Carboidratos (g) | 14,87 |
| dos quais Açúcares (g) | 2,8 |
| Gorduras (g) | 19,39 |
| dos quais saturados (g) | 6,84 |
| Proteínas (g) | 5,72 |
| Fibras (g) | 1,23 |
| Venda (g) | 0,2 |
