Coloque as fatias de cogumelos shiitake secos numa tigela com água morna durante pelo menos 20 minutos, ou até amolecerem. Escorra e esprema delicadamente.
Prepare o caldo de legumes quente e, se desejar, adicione a água de demolhar os cogumelos filtrada para um sabor mais intenso.
Num tacho grande, aqueça o azeite virgem extra e refogue a chalota picada em lume brando até ficar translúcida.
Adicione o arroz ao tacho e toste-o durante alguns minutos, mexendo continuamente, até os grãos ficarem brilhantes.
Adicione uma concha de caldo de legumes quente ao arroz e mexa delicadamente. Continue a adicionar caldo, uma concha de cada vez, esperando que o líquido anterior seja absorvido antes de adicionar mais.
A meio da cozedura do arroz, adicione as fatias de cogumelos shiitake reidratadas e continue a cozedura, adicionando caldo como antes.
Quando o arroz estiver cozido al dente e cremoso, retire o tacho do lume e envolva com a margarina e o parmesão ralado (ou levedura nutricional).
Mexa energicamente para criar uma consistência cremosa e homogénea.
Sirva o risoto bem quente, guarnecido com salsa fresca picada e uma pitada de pimenta-preta a gosto.
Caixa de cogumelos shiitake
Italia, Lombardia
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| Energia (kcal) | 359,46 |
| Hidratos de carbono (g) | 55,51 |
| dos quais açúcares (g) | 5,6 |
| Gorduras (g) | 10,09 |
| dos quais saturados (g) | 4,96 |
| Proteínas (g) | 9,4 |
| Fibras (g) | 1,98 |
| Sal (g) | 0,25 |
