De Siciliaanse couscous is een eenpansgerecht dat zijn oorsprong vindt in het nabije Afrika en waarvan het originele recept het waard is om minstens één keer in je leven te maken. Als symbool van gezelligheid bij uitstek heeft het een ereplaats in de Siciliaanse keuken en, hoewel het in verschillende varianten bestaat, is de visversie zeker het meest typerend. Mede dankzij de overvloed hiervan die dit land biedt.
Kook de visbouillon met ui, wortel, selderijstengel, knoflook, peterselie, chilipeper, olijfolie, tomatenpassata, gemengde vis en schaaldieren, saffraan, laurier, zout en peper gedurende ongeveer 30 minuten.
Haal de vis uit de pan en maak hem schoon. Snijd hem in stukken.
Doe de voorgekookte couscous in een slakom en bedek hem met half water en half zeer hete visbouillon. Houd je aan de rusttijd en maak hem los.
Schep de couscous op een serveerschaal en bedek hem in het midden met de stukken vis en de bouillon. Bestrooi met de specerijen en maak af met de gehakte amandelen bovenop. Warm serveren.
Slakom
Bewaren in de koelkast voor maximaal 2 dagen
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 73,9 |
| Koolhydraten (g) | 7,44 |
| waarvan suikers (g) | 2,5 |
| Vetten (g) | 0,71 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,12 |
| Eiwitten (g) | 9,57 |
| Vezels (g) | 0,72 |
| Uitverkoop (g) | 0,14 |
