Plumcake met limera-olie

Breek de eieren in een grote kom en klop ze met de suiker met de elektrische mixer tot een licht, luchtig en schuimig mengsel.

Blijf kloppen en giet de extra vierge olijfolie Limera er in een dun straaltje bij, waarbij je die langzaam incorporeert om een stabiele emulsie te creëren.

Voeg de melk op kamertemperatuur toe, telkens een beetje, terwijl je blijft mengen.

Zeef de bloem samen met het bakpoeder en voeg dit in meerdere keren toe aan het mengsel, al voorzichtig roerend van onder naar boven of op lage snelheid om het beslag niet te laten inzakken.

Giet het beslag in een cakevorm bekleed met bakpapier of licht ingeolied en bebloemd, en strijk het oppervlak glad.

Bak in een voorverwarmde heteluchtvrije oven op 180 °C gedurende 70-75 minuten, met de vorm in het midden van de oven.

Open de oven tijdens het bakken niet in de eerste 40 minuten.

Controleer aan het einde van de baktijd met een prikker: die moet droog uitkomen.

Haal de plumcake uit de oven en laat hem lauw worden in de vorm, verplaats hem daarna op een rooster tot hij volledig is afgekoeld voordat je hem snijdt.