Pane cunzato is een van de meest authentieke uitdrukkingen van de Siciliaanse keuken, vooral uit de streek van Trapani. Een essentiële en razendsnelle bereiding, ontstaan uit het gebruik van eenvoudige maar karaktervolle ingrediënten. Traditioneel wordt het gemaakt om te eten aan zee, tijdens een uitstapje of wanneer er weinig tijd is, en het is een uiterst veelzijdig recept: het kan worden verrijkt met tonijn, olijven of verschillende soorten kaas, terwijl het altijd zijn rustieke en oprechte ziel behoudt.
Was de tomaten grondig, droog ze af en snijd ze in plakken van ongeveer een halve centimeter. Doe ze in een kom, bestrooi ze licht met zout en laat ze een paar minuten rusten.
Snijd het brood in de lengte doormidden en verwijder indien nodig een deel van het zachte kruim om ruimte te maken voor de vulling.
Breng één helft van het brood op smaak met de ansjovis: je kunt ze in stukjes breken en gelijkmatig verdelen, of ze rechtstreeks op het kruim wrijven om het hele oppervlak op smaak te brengen.
Leg de tomatenplakken op de ansjovis en voeg daarna de geraspte pecorino, een royale hoeveelheid oregano en een snufje zwarte peper toe. Werk af met een flinke scheut extra vergine olijfolie.
Sluit het brood en druk het voorzichtig aan met de handen om de vulling te verdichten en de smaken beter te laten mengen.
Snijd het brood in porties en serveer meteen, of wacht een paar minuten zodat de smaken zich kunnen harmoniseren voor je ervan geniet.
Mes
Snijplank
Op kamertemperatuur gedurende 3-4 uur. Voor transport of langere bewaring is het aan te raden het in een koeltas of in de koelkast te bewaren en dezelfde dag te consumeren
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 132,08 |
| Koolhydraten (g) | 25,26 |
| waarvan suikers (g) | 2,78 |
| Vetten (g) | 1,32 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,69 |
| Eiwitten (g) | 5,27 |
| Vezels (g) | 1,98 |
| Uitverkoop (g) | 0,39 |
