Zachtgekookt ei, asperges en fucus-yoghurt met spicy wave

Voorbereiding

1. STAP 1 VAN 4

   Snijd het houtachtige uiteinde van de asperges af en blancheer ze 3–4 minuten in kokend gezouten water, tot ze helder groen zijn en mals maar nog knapperig. Leg ze onmiddellijk in koud water om het garen te stoppen.

2. STAP 2 VAN 4

   Meng in een kleine kom de Griekse yoghurt met de Fucus-vlokken, een scheutje citroensap, indien gewenst wat rasp van de schil en 1 theelepel olijfolie. Voeg licht wat zout toe en roer tot een glad geheel.

3. STAP 3 VAN 4

   Breng een pan water net tegen de kook aan en laat de eieren voorzichtig erin zakken. Kook 6 minuten voor een zacht, vloeibaar midden. Koel 30 seconden af onder koud water, pel voorzichtig en snijd de bovenkant licht in zodat de dooier openkomt.

4. STAP 4 VAN 4

   Verdeel een lepel Fucus-yoghurt over elk bord. Schik 3 asperges per portie, leg het zachte ei erbovenop en maak af met een royale strooiing verkruimelde Spicy Wave voor extra pit en knapperigheid. Besprenkel eventueel met de resterende olijfolie.

Suggesties

• Pan om te koken

• Kleine kom

• Zeef of tang om de asperges over te brengen

• Kom met koud water (ijsbad)

Algemene informatie

Analyse