Een strak en elegant visgerecht waarin delicate gestoomde kabeljauw samenkomt met een aardappelpuree op olie verrijkt met Gracilaria-vlokken. Afgewerkt met Oriental Surf-crumble voor aromatische umami en een aangename textuur.
Schil en snijd de aardappelen in stukken en kook ze vervolgens 12-15 minuten in gezouten water of tot ze gaar zijn.
Terwijl de aardappelen koken, stoom je de kabeljauwfilets boven licht kokend water gedurende 8-10 minuten, of tot ze opaak en mals zijn.
Giet de aardappelen af en stamp ze terwijl ze nog warm zijn fijn met de olijfolie, de vlokken Gracilaria en de gehakte peterselie. Breng op smaak met zout en voeg een scheutje citroen toe.
Verdeel de puree over de borden en leg de gestoomde kabeljauwfilets erop.
Werk af met een royale verkruimeling van Oriental Surf en nog een scheutje citroen voor frisheid.
Pan om de aardappelen te koken
Stoompan of stoominzet
Aardappelstamper
Vergiet
Stati Uniti d'America
