

ザルでレンズ豆を流水で洗う。
大きめの鍋にレンズ豆を入れ、水位がレンズ豆より少なくとも5cm上になるように水を加える。沸騰したらすぐに塩を加える。
この種類のレンズ豆は10分強で火が通る。火が通ったらザルで水気を切り、大きなボウルに入れる。
ふりかけと、米とレンズ豆の味噌を加える。ふりかけも味噌もすでにかなり塩味が強いので、入れすぎないようにしてください。
次にそばの実を準備する。流水で洗い、水で炊く(2:1の割合、つまり水は穀物の重量の2倍)約20分。
そばの実を、レンズ豆の入ったボウルに移す。その間に、アーティチョークを袋から出す。
オイルを加え、全体を混ぜる。ふたをして冷ます。
中央の大皿にそばの実とレンズ豆のフムス、アーティチョークを盛り付ける。仕上げにオイルを少量かけて出す。
鍋
味付け用ボウル2個
大皿
ザル
冷蔵庫で2日まで保存。フムスは冷凍可。
Italia, Lazio
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