まず、大きめの鍋に黒豆を10〜12時間浸す。割合は1:3、つまり豆300gに対して水900g。
豆を消化しやすくするためにレモン汁1個分を加えるか、代わりに重曹小さじ1を加える。
浸水時間が終わったら、黒豆を流水で洗い、大きめの鍋で同じく1:3の割合で茹でる。
水が沸騰したら塩を加え、必要ならローリエ、セージ、ローズマリーのような香草も加える。
鍋にふたをして、弱火で60〜90分煮る。火が通ったら水気を切って取っておく。
圧力鍋がある場合は、メーカーの指示に従う。目安として20〜40分ほど必要。
豆を煮ている間に、にんじんとセロリの下ごしらえをする。フードプロセッサーかよく切れる包丁で刻み、中火のフライパンにオイルを入れて炒める。
少ししんなりしたら、すでに細い千切りにしたピーマンを加える。こうすると加熱時間が短くなり、ほかの野菜と均一になる。白ワイン100mlでデグラッセする。
全体が均一に火が通ったように見えたら、火を弱めてレンズ豆の味噌を大さじ1、そして玉ねぎのピューレをすべて加える。好みに応じてチリペーストも加える。
肉入りのバージョンも作るなら、別のフライパンを用意して、具材の半量を入れる。中火にしてひき肉を加え、ふたをして10分火を通す。
両方の具の火の通りを確認する。茹でて水切りした黒豆を加え、さらに5〜6分煮る。
両方の具ができたら味見し、必要ならさらに味噌や塩で調整する。
ピアディーナに詰めるために、開いたピアディーナが入る大きさのクッキングシートを4枚用意する。
各ピアディーナをクッキングシートの上に広げ、マヨネーズとレタスを均一にのせる。
スプーンで肉またはビーガンの具をピアディーナ中央の帯状に置く。広げすぎず、上下の端から2cmほど離す。
さあ、ラップを閉じる。左側の端を中央へ折り、さらに上下の端も具に向かって中央へ折り込む。次に、全体を右側の端へ向けて巻き込み、上部までしっかり閉じたロールにする。
ブリトーラップをクッキングシートで包み、食べる前に10分休ませる。
ボウル
フライパン
オーブンシート
フードプロセッサー
鍋
具材は、ほかのピアディーナやパンに使うために保存できます
余った茹で豆は、トリュフ風味のクロスティーニ用スプレッドや、イナゴマメシロップとチョコレートを加えた甘いバージョンのクリームに使えます。
Italia, Lazio
| エネルギー（キロカロリー） | 104.89 |
| 炭水化物（グラム） | 13.45 |
| うち糖類（グラム） | 2.32 |
| 脂質（グラム） | 2.3 |
| うち飽和脂肪酸（グラム） | 0.69 |
| たんぱく質（グラム） | 6.53 |
| 食物繊維（グラム） | 2.46 |
| 食塩（グラム） | 0.16 |
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