ボローニャ風ラザーニャは、ラグー、ベシャメルソース、パルミジャーノ、そして生の卵入りパスタ生地を使った、定番のオーブン焼きラザーニャです。 合わせるならネッビオーロ。淡いルビー色で、繊細で輝きがあります。熟した香り高い小さな赤い果実の力強く上品な香りに、スミレやバラの美しい花のニュアンスが重なります。しっかりとした骨格とボディがあり、はっきりした酸味と、心地よい塩味とともに余韻を長く引き伸ばす見事なタンニンが感じられます。
まずラグーを作ります。玉ねぎ、セロリ、にんじんをみじん切りにします。新鮮なパンチェッタも刻み、熱した油を入れたキャセロールで炒めます。
刻んだ野菜を加え、中弱火でしんなりするまで炒めます。ひき肉を加え、10分間加熱します。
赤ワインを入れて煮立たせ、トマトペースト、トマトピューレ、熱いブイヨンを加えます。弱火で2時間煮込みます。
生パスタを作ります。ほうれん草をゆでて水気を切り、卵と卵黄と一緒にミキサーにかけます。セモリナ粉と小麦粉でこね、30分休ませます。
ベシャメルソースを作ります。牛乳を温め、バターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜます。熱い牛乳を加え、塩をし、ナツメグで香りをつけます。
生パスタをのばし、長方形に切って数秒だけ下ゆでします。布巾の上で水気を切ります。
パスタ、ベシャメルソース、ラグー、パルミジャーノを順に重ねてラザーニャを組み立てます。これを6層繰り返します。
170°Cのオーブンで40分焼きます。少し温かくなるまで置いてから提供します。
ネッビオーロ
ボローニャ風ラザーニャは、ラップフィルムまたは密閉容器で覆って冷蔵庫で1〜2日保存できます。すべての材料が新鮮なものを使っている場合のみ冷凍可能で、できれば生のまま冷凍してください。
エミリア＝ロマーニャ州の伝統料理で、ボローニャ市の名物です。
Italia, Emilia Romagna
| エネルギー (kcal) | 187.33 |
| 炭水化物 (g) | 8.6 |
| うち糖質（g） | 2.34 |
| 脂肪 (g) | 13.08 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 5.45 |
| タンパク質 (g) | 7.98 |
| 食物繊維 (g) | 0.62 |
| セール | 0.1 |
