A bolognai lasagne a klasszikus sütőben sült lasagne, ragùval, besamellel, Parmigianóval és friss tojásos tésztalappal. Nebbiolóhoz ajánlott, amely világos rubinszínű, finom és fénylő. Illatában intenzív és elegáns az érett, illatos kis piros bogyós gyümölcsök aromája, szép ibolya- és rózsaillatú virágos jegyekkel. Jó szerkezetű és testes, markáns savtartalommal és szép tanninnal, amely a sóssággal együtt még tovább nyújtja az amúgy is kellemes lecsengést.
Kezdjék a ragùval: aprítsák fel a hagymát, a zellert és a sárgarépát. Aprítsák fel a friss pancettát is, és pirítsák meg egy lábasban forró olajon.
Adják hozzá az aprított zöldségeket, és közepes-alacsony lángon fonnyasszák meg őket. Tegyék bele a darált húst, és főzzék 10 percig.
Öntsék fel vörösborral, adják hozzá a sűrített paradicsomot, a paradicsompürét és a forró alaplevet. Alacsony lángon főzzék 2 órán át.
Készítsék el a friss tésztát: főzzék meg a spenótot, csepegtessék le, majd turmixolják össze a tojásokkal és a tojássárgájákkal. Gyúrják össze a búzadarával és a liszttel, majd pihentessék 30 percig.
Készítsék el a besamelmártást: melegítsék fel a tejet, olvasszák meg a vajat, adják hozzá a lisztet, és keverjék el. Öntsék hozzá a forró tejet, sózzák meg, és ízesítsék szerecsendióval.
Nyújtsák ki a friss tésztát, vágják téglalapokra, majd néhány másodpercre blansírozzák. Szárítsák meg egy konyharuhán.
Rétegezzék össze a lasagnét tészta, besamel, ragù és Parmigiano váltakozó rétegeivel. Ismételjék meg 6 rétegig.
Süssék statikus sütőben 170°C-on 40 percig. Tálalás előtt hagyják langyosra hűlni.
Nebbiolo
A bolognai lasagnét hűtőszekrényben 1-2 napig lehet tárolni, frissentartó fóliával letakarva vagy légmentesen záródó edényben. Lefagyasztható, de csak akkor, ha minden hozzávaló friss volt, és inkább nyersen érdemes lefagyasztani.
Hagyományos recept Emilia-Romagnából, Bologna városára jellemző.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 187,33 |
| Szénhidrátok (g) | 8,6 |
| amelyből cukrok (g) | 2,34 |
| Zsír (g) | 13,08 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 5,45 |
| Fehérje (g) | 7,98 |
| Rostok (g) | 0,62 |
| Akció | 0,1 |
