Gyengéd, mégis ízes; a Barolóban párolt marha klasszikus piemonti recept. A finomságának titka? A boros pácolás és a lassú főzés. Bár hagyományosan Barolóval készítik, a párolt hús jól illik a Ruchéhoz is. Aromás jegyei harmonikusan egyesülnek a párolt hússal, kiemelve az elkészítés során használt fűszerek és aromás gyógynövények illatát.
Tegye a húst egy tálba sárgarépával, szegfűszeggel megtűzdelt hagymával, fokhagymával, zellerrel, aromás csokorral, borssal, sóval, fahéjjal és szerecsendióval.
Öntse fel borral, fedje le, és hagyja pácolódni hűvös helyen legalább 6 órán át, vagy még jobb, ha egy éjszakán át.
Csepegtesse le a húst a pácléből, majd pirítsa meg egy lábasban vajon, erős lángon.
Locsolja meg brandyvel, és flambírozza el az alkohol elpárolgásáig.
Adja hozzá a zöldségeket és a leszűrt páclé bort, fedje le, és főzze mérsékelt lángon körülbelül 4 órán át.
Passzírozza át a szaftot zöldségpasszírozón, öntse a húsra, és főzze további 10 percig.
Tálalja a párolt húst nagyon forrón burgonyapürével vagy puliszkával.
Ruché
Hűtőben, légmentesen záródó edényben legfeljebb 2 napig tárolandó.
Hűvös időre ideális étel, burgonyapürével vagy puliszkával tálalva.
Italia, Piemonte
