धूम्र-स्वाद वाली लाल चाय Lapsang Souchong, चीन के फ़ुजियान क्षेत्र से उत्पन्न पारंपरिक इसी नाम की लाल चाय का एक वैकल्पिक रूप है। इस उत्पाद और उसके चीनी समकक्ष के बीच बड़ा भौगोलिक अंतर पत्ती के प्रकार और प्रसंस्करण को पारंपरिक मानक की तुलना में थोड़ा अलग बना देता है। इस चाय को देखने पर पता चलता है कि यहाँ उपयोग की गई पत्तियाँ फ़ुजियान की कैमेलिया से बनी पत्तियों से कुछ बड़ी हैं। इस अंतर के अलावा प्रसंस्करण से जुड़ा एक और कारक है जो इन पत्तियों के आसव के स्वाद को प्रभावित करेगा। परंपरा के अनुसार, Lapsang Souchong को चीड़ की लकड़ी के धुएँ से धूम्रित किया जाना चाहिए, लेकिन इस ताइवानी संस्करण में स्थानीय रूप से उपलब्ध अन्य सदाबहार पेड़ों का उपयोग किया गया है। ऊपर बताए गए अंतर इस चाय के स्वाद-प्रोफ़ाइल पर इतना प्रभाव डालते हैं कि चखने का अनुभव पारंपरिक चीनी लाल चाय Lapsang Souchong से अलग हो जाता है। विशेष रूप से, आसव पहली चुस्कियों में तुरंत अपना पूरा धूम्र-स्वर नहीं दिखाएगा, बल्कि हल्की खट्टे-फल जैसी अम्लता के साथ आरंभ करेगा। यह अम्लता धीरे-धीरे बढ़ेगी, जबकि धूम्र-स्वर और लकड़ी का एक बहुत सुखद टोन उभरेगा, बिना किसी कसैलेपन के। अंत में aftertaste में एक हल्का चुभने वाला वनस्पति-स्वाद मिलेगा, जो ताइवानी cultivar के कारण होगा और थोड़ा-सा रोज़मेरी की याद दिलाएगा। उत्पत्ति स्थान: Taiwan. उत्पादन। कटाई के बाद, निर्माता के अनुसार पत्तियों को एक निश्चित समय तक धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर मोड़ने की अवस्था में ले जाया जाता है। फिर पत्तियों को मोड़ा और लपेटा जाता है ताकि उनके अंदर के रस मिल जाएँ और ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो सके। इस चाय के लिए, ऑक्सीकरण के दौरान पत्तियों को क्रमशः बढ़ते तापमान के संपर्क में रखा जाता है और जब पत्ती अपना विशिष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लेती है, तब उत्पाद को लकड़ी के कोयले का उपयोग करके धूम्रित किया जाता है। कुछ भूनने के चक्रों और कुछ दिनों के विश्राम के बाद चाय सेवन के लिए तैयार हो जाती है। तैयारी। हम इस चाय को पारंपरिक चीनी विधि (gong fu cha) से भिगोने की जोरदार सलाह देते हैं ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम स्वाद मिल सके। इस विधि के अनुसार 100 ml gaiwan में 5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 3 चम्मच) लेकर विभिन्न स्वादों वाले कई आसव प्राप्त किए जा सकते हैं। 95°C पानी में पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद 10 सेकंड का पहला आसव किया जा सकता है और उसके बाद, पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, हर बार पिछले आसव की तुलना में 5 सेकंड बढ़ाते हुए आगे बढ़ा जा सकता है (10 - 15 - 20…). इस चाय की आयु लगभग 7 आसवों की है। पश्चिमी शैली के अनुसार सामान्य तैयारी के लिए हम 150 ml कप में 2 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 1 चम्मच) 95°C पानी के साथ डेढ़ मिनट के लिए सुझाते हैं। चाय को चखने में सुविधा के लिए छाना जा सकता है, और ऊपर बताए गए आसव-समय केवल संकेतात्मक हैं; आप इन्हें अपनी पसंद के अनुसार भी समायोजित कर सकते हैं। ठंडी, सूखी जगह पर, सीधे सूर्यप्रकाश से दूर रखने की सलाह दी जाती है।
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धूम्र-स्वाद वाली लाल चाय Lapsang Souchong, चीन के फ़ुजियान क्षेत्र से उत्पन्न पारंपरिक इसी नाम की लाल चाय का एक वैकल्पिक रूप है। इस उत्पाद और उसके चीनी समकक्ष के बीच बड़ा भौगोलिक अंतर पत्ती के प्रकार और प्रसंस्करण को पारंपरिक मानक की तुलना में थोड़ा अलग बना देता है। इस चाय को देखने पर पता चलता है कि यहाँ उपयोग की गई पत्तियाँ फ़ुजियान की कैमेलिया से बनी पत्तियों से कुछ बड़ी हैं। इस अंतर के अलावा प्रसंस्करण से जुड़ा एक और कारक है जो इन पत्तियों के आसव के स्वाद को प्रभावित करेगा। परंपरा के अनुसार, Lapsang Souchong को चीड़ की लकड़ी के धुएँ से धूम्रित किया जाना चाहिए, लेकिन इस ताइवानी संस्करण में स्थानीय रूप से उपलब्ध अन्य सदाबहार पेड़ों का उपयोग किया गया है। ऊपर बताए गए अंतर इस चाय के स्वाद-प्रोफ़ाइल पर इतना प्रभाव डालते हैं कि चखने का अनुभव पारंपरिक चीनी लाल चाय Lapsang Souchong से अलग हो जाता है। विशेष रूप से, आसव पहली चुस्कियों में तुरंत अपना पूरा धूम्र-स्वर नहीं दिखाएगा, बल्कि हल्की खट्टे-फल जैसी अम्लता के साथ आरंभ करेगा। यह अम्लता धीरे-धीरे बढ़ेगी, जबकि धूम्र-स्वर और लकड़ी का एक बहुत सुखद टोन उभरेगा, बिना किसी कसैलेपन के। अंत में aftertaste में एक हल्का चुभने वाला वनस्पति-स्वाद मिलेगा, जो ताइवानी cultivar के कारण होगा और थोड़ा-सा रोज़मेरी की याद दिलाएगा। उत्पत्ति स्थान: Taiwan. उत्पादन। कटाई के बाद, निर्माता के अनुसार पत्तियों को एक निश्चित समय तक धूप में मुरझाने दिया जाता है, फिर मोड़ने की अवस्था में ले जाया जाता है। फिर पत्तियों को मोड़ा और लपेटा जाता है ताकि उनके अंदर के रस मिल जाएँ और ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू हो सके। इस चाय के लिए, ऑक्सीकरण के दौरान पत्तियों को क्रमशः बढ़ते तापमान के संपर्क में रखा जाता है और जब पत्ती अपना विशिष्ट भूरा रंग प्राप्त कर लेती है, तब उत्पाद को लकड़ी के कोयले का उपयोग करके धूम्रित किया जाता है। कुछ भूनने के चक्रों और कुछ दिनों के विश्राम के बाद चाय सेवन के लिए तैयार हो जाती है। तैयारी। हम इस चाय को पारंपरिक चीनी विधि (gong fu cha) से भिगोने की जोरदार सलाह देते हैं ताकि इन पत्तियों का सर्वोत्तम स्वाद मिल सके। इस विधि के अनुसार 100 ml gaiwan में 5 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 3 चम्मच) लेकर विभिन्न स्वादों वाले कई आसव प्राप्त किए जा सकते हैं। 95°C पानी में पत्तियों को जल्दी से धोने के बाद 10 सेकंड का पहला आसव किया जा सकता है और उसके बाद, पानी को उसी तापमान पर रखते हुए, हर बार पिछले आसव की तुलना में 5 सेकंड बढ़ाते हुए आगे बढ़ा जा सकता है (10 - 15 - 20…). इस चाय की आयु लगभग 7 आसवों की है। पश्चिमी शैली के अनुसार सामान्य तैयारी के लिए हम 150 ml कप में 2 ग्राम पत्तियाँ (लगभग 1 चम्मच) 95°C पानी के साथ डेढ़ मिनट के लिए सुझाते हैं। चाय को चखने में सुविधा के लिए छाना जा सकता है, और ऊपर बताए गए आसव-समय केवल संकेतात्मक हैं; आप इन्हें अपनी पसंद के अनुसार भी समायोजित कर सकते हैं। ठंडी, सूखी जगह पर, सीधे सूर्यप्रकाश से दूर रखने की सलाह दी जाती है।
