एक प्रामाणिक और गॉरमेट रेसिपी खोजें जो पारंपरिक पुग्लियाई पास्ता के स्वादों का उत्सव मनाती है: पुग्घिया ताज़ी ओरेक्किएत्ते, शलजम के साग की क्रीमी सॉस में लिपटी, मीठे कॉन्फ़िट टमाटर और पुग्लियाई बुर्राता की मख़मली छुअन। यह स्वादों से भरपूर व्यंजन पुग्घिया उत्पादों की गुणवत्ता और सरल तैयारी को जोड़ता है, उन लोगों के लिए आदर्श जो मेज़ पर पुग्लियाई रसोई की उत्कृष्टता लाना और पुग्लिया के असली पास्ता का स्वाद लेना चाहते हैं।
टमाटरों को धोकर आधा काटें। उन्हें बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर, कटे हुए हिस्से ऊपर की ओर करके रखें।
टमाटरों पर ईवीओ ऑयल, ब्राउन शुगर, नमक और काली मिर्च छिड़कें। यदि उपलब्ध हो तो ताज़ा थाइम या तुलसी जोड़ें।
पहले से गरम ओवन में 120°C पर लगभग डेढ़ घंटे तक टमाटरों को पकाएँ, जब तक वे कैरामेलाइज़ न हो जाएँ।
शलजम के साग को साफ करें, सख़्त पत्तियाँ और लकड़ी जैसे हिस्से हटा दें। उन्हें नमकीन पानी में 5-7 मिनट के लिए ब्लांच करें।
लहसुन की एक कली को ईवीओ ऑयल में भूनें और चाहें तो मिर्च डालें। शलजम के साग को भूने हुए तेल और एक कलछी पकाने के पानी के साथ ब्लेंड करें।
ओरेक्किएत्ते को शलजम के साग के पकाने वाले पानी में अल डेंटे होने तक पकाएँ। छान लें और थोड़ा पकाने का पानी अलग रख दें।
ओरेक्किएत्ते को शलजम के साग की क्रीम के साथ एक बड़ी कड़ाही में मिलाएँ। क्रीमी बनावट के लिए पकाने का पानी डालें।
शलजम के साग की क्रीम वाली ओरेक्किएत्ते को प्लेट के बीच में रखें। ऊपर से कॉन्फ़िट टमाटर डालें।
प्लेट के बीच में एक पूरी या आधी बुर्राता रखें। ऊपर से कच्चा ईवीओ ऑयल और पिसी काली मिर्च डालकर पूरा करें।
ब्लेंडर
बेकिंग ट्रे
Italia, Puglia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 151.16 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 21.26 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 3.1 |
| वसा (ग्राम) | 4.6 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 2.52 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 5.79 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.98 |
| बिक्री | 0.04 |
