सब्ज़ियों वाला कूसकूस एक हल्का, स्वस्थ और स्वादिष्ट पहला व्यंजन है। यह एक बहुमुखी रेसिपी है जिसे स्वाद और मौसमी सब्ज़ियों के आधार पर अनेक तरीकों से बनाया जा सकता है। रोज़े के साथ परोसें, जिसका रंग गहरा गुलाबी है। नाक में तीव्र सुगंध, विशेष रूप से चेरी और रास्पबेरी जैसे फल के नोट। मुँह में यह ताज़ा, संतुलित और फल-सुगंधित होता है।
सभी सब्ज़ियों को साफ करें और लीक को पतले छल्लों में, तोरई और बैंगन को छोटे क्यूब्स में काटें तथा चेरी टमाटरों को चार भागों में काटें। लीक को तेल में नरम होने तक पकाएँ, चेरी टमाटर डालें और फिर धीरे-धीरे बाकी सामग्री डालें। कुछ मिनट तक पकाएँ जबकि मटर को हल्का उबालें।
इन्हें भी मिलाएँ और सब कुछ 5 मिनट और पकने दें, नमक अंत में ही डालें। 160 ग्राम पानी उबालें, उसे एक कटोरे में रखे कूसकूस पर एक चम्मच तेल और एक चुटकी नमक के साथ डालें, और ढककर 5/10 मिनट के लिए छोड़ दें।
अब कूसकूस और सब्ज़ियों को मिलाएँ, हाथों से तोड़ी हुई तुलसी की पत्तियाँ डालें और ऊपर से थोड़ा तेल, आवश्यकता होने पर एक चुटकी और नमक, तथा स्वादानुसार काली मिर्च डालें।
सब्ज़ियों वाला कूसकूस सर्विंग प्लेट में निकालें और परोसें।
रोज़े
Italia, Sicilia
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 52.86 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 9.19 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.72 |
| वसा (ग्राम) | 0.54 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 0.09 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 2.18 |
| फाइबर (ग्राम) | 2.5 |
| बिक्री | 0.06 |
