बोलोन्येज़ लसग्ने क्लासिक ओवन-बेक्ड लसग्ने हैं, जिनमें रागू, बेचामेल, परमेज़ान और ताज़ी अंडे वाली शीट होती है। इसके साथ Nebbiolo उपयुक्त है, जिसका रंग हल्का रूबी, सुंदर और चमकदार होता है। नाक में पके हुए छोटे लाल फलों की तीव्र और सुरुचिपूर्ण सुगंध, और वायोलेट व गुलाब के सुंदर पुष्प-नोट मिलते हैं। अच्छी संरचना और शरीर के साथ स्पष्ट अम्लता तथा बहुत सुंदर टैनिन मिलता है, जो स्वाद-लालित्य के साथ पहले से ही सराही जाने वाली लंबी समाप्ति को और बढ़ाता है।
रागू से शुरुआत करें: प्याज़, सेलेरी और गाजर को बारीक काट लें। ताज़ी पैंसेटा को भी बारीक काटें और गर्म तेल के साथ एक कड़ाही में सुनहरा भून लें।
कटी हुई सब्ज़ियाँ डालें और मध्यम-धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। कीमा डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
लाल वाइन डालकर भाप निकालें, टमाटर का गाढ़ा पेस्ट, पासाटा और गरम शोरबा डालें। धीमी आँच पर 2 घंटे तक पकाएँ।
ताज़ा पास्ता तैयार करें: पालक पकाएँ, पानी निकालें और अंडों व जर्दियों के साथ पीस लें। सूजी और आटे के साथ गूंधें, 30 मिनट तक आराम दें।
बेचामेल तैयार करें: दूध गरम करें, मक्खन पिघलाएँ, आटा डालें और मिलाएँ। गरम दूध मिलाएँ, नमक डालें और जायफल से सुगंधित करें।
ताज़ा पास्ता बेलें, आयतों में काटें और कुछ सेकंड के लिए उबालें। इसे रुमाल पर सुखा लें।
पास्ता, बेचामेल, रागू और परमेज़ान की परतें बारी-बारी से लगाकर लसग्ने तैयार करें। 6 परतें दोहराएँ।
स्थैतिक ओवन में 170°C पर 40 मिनट तक पकाएँ। परोसने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें।
Nebbiolo
बोलोन्येज़ लसग्ने को 1-2 दिन तक फ्रिज में, पारदर्शी फिल्म से ढककर या एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है। इन्हें फ्रीज़ भी किया जा सकता है, केवल तब जब सभी सामग्री ताज़ी उपयोग की गई हों; बेहतर है कि इन्हें कच्चा ही फ्रीज़ किया जाए।
Emilia Romagna की पारंपरिक रेसिपी, Bologna शहर की विशिष्ट।
Italia, Emilia Romagna
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 187.33 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 8.6 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 2.34 |
| वसा (ग्राम) | 13.08 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 5.45 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 7.98 |
| फाइबर (ग्राम) | 0.62 |
| बिक्री | 0.1 |
