Plato limpio y rico en proteínas que combina espárragos crujientes, un huevo cocido 6 minutos con yema suave y un yogur cremoso aromatizado con Fucus vesiculosus. Una espolvoreada de Spicy Wave añade picante y crujiente.
Cortar la parte leñosa de los espárragos y blanquearlos en agua hirviendo con sal durante 3–4 minutos, hasta que estén de un verde brillante y tiernos pero crujientes. Pasarlos inmediatamente a agua fría para detener la cocción.
En un cuenco pequeño, mezclar el yogur griego con las hojuelas de Fucus, un chorrito de zumo de limón, un poco de ralladura si se desea y 1 cucharadita de aceite de oliva. Salar ligeramente y mezclar hasta obtener una textura homogénea.
Llevar a un ligero hervor una olla con agua e introducir suavemente los huevos. Cocer durante 6 minutos para obtener una yema blanda y fluida. Enfriar bajo agua fría durante 30 segundos, pelar con cuidado e incidir ligeramente la parte superior para que la yema se abra.
Distribuir una cucharada de yogur al Fucus en cada plato. Colocar 3 espárragos por ración, poner el huevo blando encima y terminar con una generosa espolvoreada de Spicy Wave desmenuzado para añadir picante y crujiente. Regar con el aceite de oliva restante si se desea.
Olla para hervir
Cuenco pequeño
Colador o pinza para trasladar los espárragos
Cuenco con agua fría (baño de hielo)
Stati Uniti d'America
