奇亚椰子粉香蕉面包

将烤箱预热至170°C。给长条蛋糕模抹黄油并撒面粉，或用烘焙纸铺好。

在大碗中用叉子把香蕉（300克）压成泥。加入植物油、豆奶和柠檬皮屑；充分混合。

在另一只碗中筛入各种粉类（1号面粉、奇亚粉和淀粉）、椰子糖、泡打粉、小苏打、肉桂和一小撮盐。

将干性材料与湿性材料混合，搅拌至均匀即可，不要过度搅拌。

拌入切碎的核桃和巧克力豆，如需可留一些撒在表面。

把面糊倒入模具。

将剩余香蕉切片，淋上柠檬汁，铺在表面；再用手指抹上一层很薄的杏子果酱。

放入预热好的烤箱中烘烤约50/55分钟（用牙签测试：应干净取出，或仅带少许湿屑）。如果表面上色过深，可在烘烤中途盖上铝箔。

出炉后在模具中冷却10到15分钟，然后转移到晾架上完全冷却，再切片食用。