Melanzanparmigiana

Rengör och hacka löken, värm den i en gryta med olja och låt den fräsa i ett par minuter.

Tillsätt tomatsåsen, smaksätt med salt, tillsätt basilika och låt sjuda på låg värme i 45–50 minuter.

Skär mozzarellan i kuber och skiva auberginerna på längden.

Fritera auberginerna i het olja vid 170° tills de blir gyllenbruna och låt dem rinna av på hushållspapper.

I en ugnsform på 20x30 cm, häll i lite sås, lägg ett lager aubergine, täck med sås, mozzarella, Parmigiano och basilika.

Upprepa lagren tills ingredienserna är slut, avsluta med mozzarella och Parmigiano.

Grädda i vanlig ugn vid 200° i cirka 30 minuter.

Låt vila i 15–20 minuter före servering.