Skölj riset tills vattnet är klart. Koka med vatten på låg värme tills det är helt absorberat (12–15 min). Stäng av, täck över och låt vila i 10 min. Smaksätt med risvinäger, socker och salt. Låt svalna.
Blanda mjöl, kallt kolsyrat vatten och en nypa salt. Doppa räktstjärtarna i smeten och fritera i het solrosolja tills de är gyllene. Låt rinna av på hushållspapper och låt svalna.
Lägg noriarket på arbetsytan, helst med hjälp av en bambumatta. Fukta kanterna lätt. Tryck ut riset ordentligt över hela ytan och vänd sedan. Fyll varje ark med räktstjärtar och skivor av avokado. Rulla, forma och skär i 6 bitar.
Dekorera varje bit med en klick majonnäs och lite chili. Servera med en ljus öl, som en blanche.
Öl
Servera med en ljus öl, som en blanche.
Italia, Lombardia
| Energi (kcal) | 239,65 |
| Kolhydrater (g) | 48,82 |
| varav socker (g) | 30,15 |
| Fett (g) | 3,42 |
| varav mättat fett (g) | 0,38 |
| Proteiner (g) | 5,65 |
| Fiber (g) | 0,67 |
| Rea (g) | 0,15 |
