Чистое и богатое белком блюдо, сочетающее хрустящую спаржу, яйцо, сваренное 6 минут, с мягким желтком, и сливочный йогурт, ароматизированный Fucus vesiculosus. Посыпка Spicy Wave добавляет остроту и хруст.
Срезать жёсткую нижнюю часть спаржи и бланшировать её в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты, пока она не станет ярко-зелёной и мягкой, но хрустящей. Сразу переложить в холодную воду, чтобы остановить приготовление.
В небольшой миске смешать греческий йогурт с хлопьями Fucus, небольшим количеством лимонного сока, при желании немного цедры и 1 чайной ложкой оливкового масла. Слегка посолить и перемешать до однородной консистенции.
Довести кастрюлю с водой до лёгкого кипения и аккуратно опустить яйца. Варить 6 минут, чтобы получить мягкий, текучий центр. Остудить под холодной водой 30 секунд, осторожно очистить и слегка надрезать верхушку, чтобы желток открылся.
Разложить по каждой тарелке по ложке йогурта с Fucus. Выложить по 3 стебля спаржи на порцию, сверху поместить мягкое яйцо и завершить щедрой посыпкой раскрошенного Spicy Wave, чтобы добавить остроту и хруст. По желанию сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.
Кастрюля для варки
Небольшая миска
Дуршлаг или щипцы для перекладывания спаржи
Миска с холодной водой (ледяная ванна)
Stati Uniti d'America
